被誉为“沪郊一宝”的这道江南名菜，登陆长宁菜市场

上海市民的餐桌上，总少不了茭白的这一味清甜。近日，记者走访菜场发现，洁白无瑕、水灵鲜嫩的头茬练塘茭白上市，独有的鲜味受到了市民的喜爱。

上午9点的九华邻居里·美天玉屏菜市场，人来人往、热闹非凡。摊位上摆满了各式各样的蔬菜、水果、水产、禽肉等商品，市民们穿梭在不同摊位前购买生活所需，洋溢着一片热闹的市井烟火气息。

眼下正是江南特有的名蔬之一茭白上市的季节。记者看到，菜场里已有不少摊位都摆上了水灵灵的茭白，其中最受欢迎的则是产自青浦的练塘茭白，有不少市民为其而来。

居民贾女士便是其中一位。只见她风风火火地走进菜场，快速地在蔬菜摊位上挑选了4根茭白和一些青菜。她告诉记者，茭白一直是家中餐桌上的常客，但口感对比下来，家人尤其喜欢吃练塘茭白。“肉质细腻、口味鲜甜，回家洗净切丝，2根就能装一大盘，跟莴笋一起炒着吃，可香了。”

据蔬菜摊主介绍，练塘茭白是上海首个获得国家地理标志产品保护的蔬菜品种，具有鲜、甜、嫩的特点，被誉为“沪郊一宝”。对于上海市民来说，练塘茭白的运输时间短，水分充盈，能够保持刚刚采摘时的自然美味，因此，相比外地产的茭白，练塘茭白更受居民们的欢迎。“练塘茭白刚刚上市3天时间，是今年的头茬茭白，目前销量不错，后续还会持续走俏。”

据了解，茭白是一种水生蔬菜，又名菰笋、高瓜等，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。茭白营养价值很高，素有“水中人参”之美誉，更是一味药食同源的蔬菜，近年来越来越受到大众的青睐。购买茭白时，建议挑选体形又圆又直、外皮较光滑的茭白，通常水分更充足、肉质甘甜细嫩，口感更好，尤其是根部上方膨胀感较强的茭白，更为鲜嫩、质优。

与此同时，记者搜集了一些茭白食谱，喜欢的市民可以尝试不同口味的做法，令自家的餐桌更加丰富。

油焖茭白

用料

茭白4根、小青葱2条、色拉油1大匙、料酒1汤匙、酱油1大匙、糖1茶匙

做法

1、茭白洗净，切去老皮和老根后切成滚刀块，小青葱洗净切段备用；

2、炒锅烧热，放入色拉油，先将茭白块放入煸炒，用中小火慢慢煸，直至大部分茭白变为微微焦黄的颜色；

3、加入葱段炒香，烹入料酒，加入酱油和糖调味，大火稍微收汁，即可出锅装盘。

鱼香茭白丝

用料

1、茭白2根、瘦肉100克、胡萝卜适量、木耳适量、郫县豆瓣适量、葱蒜适量、泡椒泡子姜适量；

2、腌肉料：料酒、盐、鸡精、老抽、油。

做法

1、自调鱼香料碗：料酒2勺、酱油2勺、醋2勺、糖2勺、干淀粉1勺、半少许盐两倍的水，搅拌均匀后备用；

2、茭白、胡萝卜、木耳切丝，姜蒜切末、葱切丝、泡椒切丝；

3、肉切丝后用腌肉料腌制调好；

4、鱼香料碗：热锅凉油滑炒肉丝熟了盛出备用；

5、热锅凉油炒郫县豆瓣，炒出红油后放入葱蒜（葱蒜比例为1:2）、泡椒、泡子姜适量，再放入茭白丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒，炒到茭白丝稍变软，倒入肉丝继续翻炒，中间倒入鱼香料碗，炒匀炒开即可出锅。

五彩茭白丝

用料

茭白1个、胡萝卜1个、金针菇适量、黑木耳适量、青椒1个、红椒1个

做法

1、胡萝卜去皮后切成丝，青红椒洗干净后切成丝备用；

2、木耳用凉水泡发1个小时后，洗干净表面的杂质，去掉根部切成丝备用；

3、锅中放少量的油，油温7成热时放入胡萝卜丝，翻炒至变色，然后倒入茭白丝炒匀；

5、再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟；

6、最后倒入1勺生抽和1/3勺盐即可。

 茭白烧肉

用料

五花肉500克、茭白4支、葱适量、姜适量、八角1个

做法

1、茭白洗净切滚刀块，猪肉洗净切块入沸水中，汆烫洗去浮沫，盛出备用；

2、热锅倒少许油，烧到5成热时放入猪肉，煸炒至肉变色且微微吐油的状态，下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味；

3、淋入料酒、老抽煸炒上色，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右；

4、放入茭白，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即可。

茭白毛豆鸡丁

用料

茭白2根、毛豆半碗、鸡脯肉2块、红尖椒1个

做法

1、鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏均匀，略腌渍；

2、毛豆先用水焯一下，盛出备用；

3、热锅凉油将鸡丁炒变色即盛出；

4、茭白下锅翻炒，加入毛豆，烹少许水将这两样基本炒熟，并加些食盐入味；

5、锅中下入鸡丁、红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅。

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部分资料和图片来源于网络
撰稿/摄影：李   博

编辑：陈   莎

责编：颜文彬

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